通過食用含有特別需要的營養(yǎng)素和生物活性劑的食物，可以增強人類健康、營養(yǎng)狀況和福祉。已經(jīng)證明了不同營養(yǎng)素和生物制劑的疾病預防和健康促進特性。這些試劑包括特定的多不飽和脂質(zhì)、抗氧化劑、植物化學物質(zhì)、維生素、肽等。用這些試劑豐富食物可以顯著增強食品和飲料的營養(yǎng)和健康促進特性。在其他情況下，食品的質(zhì)量取決于風味、香氣、顏色和其他敏感成分的結(jié)合和傳遞。然而，許多這些所需化合物的極端敏感性導致它們在食品加工和儲存期間的普遍條件下變質(zhì)，從而大大損害了我們將它們?nèi)谌胧澄锏哪芰Α?/span>
因此，準備高質(zhì)量的營養(yǎng)食品嚴重依賴于有效的輸送系統(tǒng)的可用性。此類系統(tǒng)應(yīng)保留敏感成分的特定營養(yǎng)、生物、化學和功能特性，等待食用，并應(yīng)在攝入后以所需的方式有效釋放遞送的化合物。當前的營養(yǎng)素和成分輸送技術(shù)無法成功實現(xiàn)這些目標，因此需要開發(fā)新的、功能強大的輸送系統(tǒng)?？梢钥朔隼щy的最有前途的技術(shù)是微囊化。微囊化涉及生物活性和/或敏感成分的包埋和定制的受控遞送。盡管幾十年來該概念已成功用于藥物遞送應(yīng)用，但其在食品應(yīng)用中的應(yīng)用仍處于起步階段，并且受到功能性 GRAS 封裝劑和技術(shù)的有限陣列的影響。因此，迫切需要研究和開發(fā)通過食物輸送營養(yǎng)的新技術(shù)和先進技術(shù)和設(shè)備。
與其他行業(yè)相比，食品工業(yè)中的微膠囊生產(chǎn)技術(shù)更具挑戰(zhàn)性，因為食品的感官品質(zhì)不會因添加封裝成分而受到影響。此外，食品基質(zhì)比制藥和化妝品工業(yè)中使用的基質(zhì)更復雜。此外，在食品工業(yè)中，微膠囊必須口服，抵抗胃腸道的不利條件，并表現(xiàn)出粘膜粘附特性?? [ 1 ]。已經(jīng)開發(fā)了幾種不同的微膠囊生產(chǎn)方法，并且可以使用各種材料制造微膠囊，這些材料的選擇取決于微膠囊的功能 [ 4 ]。
微囊化用于減少食品的不良香氣、揮發(fā)性和反應(yīng)性，并在暴露于不利條件（例如，光、O 2和 pH 值）時為食品提供更高的穩(wěn)定性[ 5 , 6 ]。法瓦羅-特林達德等人。[ 1] 指出，微膠囊在食品工業(yè)中用于降低活性材料在外部環(huán)境中的反應(yīng)性，降低核心材料在介質(zhì)中的損失和蒸發(fā)速度，改善食品處理，提供活性產(chǎn)品的控釋，掩蓋令人不快的氣味和味道，并使封裝材料均勻分布在食品配方中。然而，微囊化與顯著增加的生產(chǎn)成本有關(guān)，這可能會限制該方法的經(jīng)濟可行性。
值得注意的是，消費者越來越意識到食用有益健康的膳食的重要性。因此，正在開發(fā)產(chǎn)品以向消費者提供健康益處；各種活性化合物（如維生素、礦物質(zhì)、精油和 omega-3 多不飽和脂肪酸等）的微膠囊化可用于保護這些化合物免受營養(yǎng)損失和氧化反應(yīng)，并隱藏感官特征 [ 2 ]。因此，雖然微膠囊在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用，但需要更多的研究來確定微膠囊的有效性和消費者對使用微膠囊制造的產(chǎn)品的接受程度 [ 7 ]。
微膠囊化的食品和其他物質(zhì)具有廣泛的適用性，是保存各種營養(yǎng)成分、微生物、酶、染料等的有效且極其重要的工具，可以保護食品和其他產(chǎn)品免受最具侵略性的加工方法的影響。
幾種材料可用作封裝劑，最常見的是碳水化合物和一些蛋白質(zhì)，因為它們與各種類型的待封裝材料具有較高的親和力。包封的方法有物理、化學和物理化學幾種，最常用的是霧化、流化床和凝聚。
盡管具有廣泛的適用性，但由于成本原因，封裝在食品工業(yè)中幾乎沒有空間。雖然制藥和化妝品行業(yè)通常支持使用高成本技術(shù)，但食品行業(yè)的利潤率較低，從而降低了生產(chǎn)成本。此外，由于實施成本和培訓需求，行業(yè)通常對采用新技術(shù)有很強的抵抗力。
與本文關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品:
